{"id":503,"date":"2018-06-13T14:23:48","date_gmt":"2018-06-13T12:23:48","guid":{"rendered":"http:\/\/journaliste-lyon.fr\/?p=503"},"modified":"2018-10-03T14:32:36","modified_gmt":"2018-10-03T12:32:36","slug":"chablis-veut-faire-chavirer-le-coeur-des-lyonnais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/journaliste-lyon.fr\/index.php\/2018\/06\/13\/chablis-veut-faire-chavirer-le-coeur-des-lyonnais\/","title":{"rendered":"Chablis veut faire chavirer le c\u0153ur des Lyonnais"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ce lundi 11 juin, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) organisait une d\u00e9gustation suivie d\u2019un repas au restaurant lyonnais Pl\u00e9thore &amp; Balthazar, \u00e0 destination d\u2019une quarantaine de professionnels du vin, restaurateurs et cavistes principalement. <\/strong><\/p>\n<p>Certains producteurs de Chablis 1er cru \u00e9taient pr\u00e9sents, dont Louis Poitout (Domaine L&amp;C Poitout), ou encore Julie F\u00e8vre (Domaine Nathalie et Gilles F\u00e8vre). <a href=\"http:\/\/www.terredevins.com\/actualites\/gaetan-bouvier-nouveau-meilleur-sommelier-de-francre\/\">Ga\u00ebtan Bouvier, Meilleur sommelier de France et chef sommelier \u00e0 la Villa Florentine<\/a>, orchestrait ce moment, en ayant notamment pr\u00e9par\u00e9 les accords mets et vins.<\/p>\n<p>\u00ab Le Chablis est un vin simple \u00e0 comprendre, il n\u2019y a qu\u2019un seul c\u00e9page, le Chardonnay, et une seule couleur, le blanc. Nous voulons d\u00e9montrer que le Chablis est assez accessible \u00bb a soulign\u00e9 Fran\u00e7oise Roure, responsable marketing et communication du BIVB.<\/p>\n<p>Durant une heure, les participants ont d\u2019abord pu d\u00e9couvrir en d\u00e9gustation libre cinq Chablis 1er cru, rive gauche d\u2019une part : Vau Ligneau, 2015, Alain Geoffroy ; Vau de Vey, 2015, Jean-Marc Brocard ; Beauroy, 2015, William F\u00e8vre ; Montmains, 2014, Domaine Long-Depaquit ; C\u00f4te de L\u00e9chet, 2013, domaine Vincent Dampt ; cinq autres climats en rive droite d\u2019autre part : Mont\u00e9e de Tonnerre, 2016, La Chablisienne ; Mont\u00e9e de Tonnerre, 2015, Charl\u00e8ne et Laurent Pinson ; Vaucoupin, 2015, Domaine du Maupa ; Mont de Milieu, 2015, Domaine Servin ; Fourchaume, 2015, Garnier &amp; Fils. Un rive droite et rive gauche du domaine Jean-Paul et Beno\u00eet Droin (Montmains, 2014 en rive gauche, Vaulorent, 2014 en rive droite), \u00e9taient propos\u00e9s du m\u00eame domaine, afin d\u2019appr\u00e9cier les subtilit\u00e9s et diff\u00e9rences de ces climats de Bourgogne.<\/p>\n<p><strong>Le Chablis, des accords de raison et d\u2019opposition <\/strong><\/p>\n<p>Ga\u00ebtan Bouvier, par ailleurs ambassadeur des vins de Chablis, a apport\u00e9 son expertise et sa touche personnelle : \u00ab lorsque j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 les accords mets et vins avec le chef, nous avons voulu mettre en avant les mets lyonnais, pour montrer qu\u2019il est tout \u00e0 fait possible de les associer avec les vins de Chablis. Ces crus ont une fra\u00eecheur propre, ce sont des blancs cristallins. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les vins de la rive gauche sont des vins qui sont sur la tension, s\u2019accordant tr\u00e8s bien avec des fromages de ch\u00e8vre frais, des crustac\u00e9s ou plus classiquement des hu\u00eetres. Les vins situ\u00e9s sur la rive droite sont plus solaires, \u00e9tant expos\u00e9s au Sud. Ils sont plus sur la rondeur et la s\u00e9duction, avec des notes mellif\u00e8res, et accompagnent tr\u00e8s bien des poissons \u00e0 la chair ferme. \u00bb<\/p>\n<p>Durant le repas, les convives avaient le choix entre deux vins pour accompagner les plats, le tout comment\u00e9 par Ga\u00ebtan Bouvier. L\u2019entr\u00e9e, une po\u00eal\u00e9e d\u2019escargots des Monts du Lyonnais, cr\u00e8me d\u2019ail et \u00e9mulsion de persil, a \u00e9t\u00e9 servie avec un Chablis 1er cru, Vaillons, 2016, Domaine Guy Robin d\u2019une part, Les Fourneaux, 2016, L&amp;C Poitout d\u2019autre part. Le supr\u00eame de volaille des Dombes et sa sauce aux \u00e9crevisses qui ont suivi ont \u00e9t\u00e9 accord\u00e9s avec le climat Beugnon, 2014, Domaine S\u00e9bastien Dampt, et avec le climat Mont de Milieu, 2014, Maison Simonnet-F\u00e8vbre. Enfin, le fromage (tome, bleu et ch\u00e8vre) et son prolongement par un dessert l\u00e9ger (fruits rouges, glace \u00e0 la verveine et p\u00eache) ont \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9s du climat Beauroy, 2010, La Chablisienne et du climat Vaulorent, 2012, Domaine Nathalie et Gilles F\u00e8vre.<\/p>\n<p>La rive gauche comporte 24 climats, tandis que la rive droite en compte 16. La production de Chablis s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 40 millions de bouteilles par an, dont les 2\/3 pour l\u2019export.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.terredevins.com\/actualites\/chablis-veut-faire-chavirer-le-coeur-des-lyonnais\/\">Consulter l&#8217;article publi\u00e9 le 13 juin 2018 sur le site de Terre de Vins.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce lundi 11 juin, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) organisait une d\u00e9gustation suivie d\u2019un repas au restaurant lyonnais Pl\u00e9thore &amp; Balthazar, \u00e0 destination d\u2019une quarantaine de professionnels du vin, restaurateurs et cavistes principalement. 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